Santenay«La Citadelle du Beau Garnier»

• Terroir : Micro parcelle située au-dessus des Hâtes, en terrasse, avec une exposition idéale, plantée contre une falaise rocheuse qui reflète le soleil et lui donne une belle maturité. Vin or-doré qui, en bouche, révèle des arômes de figue et de miel avec un bon équilibre d’acidité.
• Conduite de la vigne : Le travail commence à la vigne. La vigne est un être vivant qui vous rend l’attention que vous lui portez. C’est pourquoi, nous utilisons uniquement des engrais organiques. Nous pratiquons les labours, l’enherbement naturel, la mycorhization des jeunes plantes, et la lutte raisonnée. Ces terres sont notre héritage, il est essentiel de les préserver.
• Cépage : Chardonnay
• Garde : 15 à 20 ans
• Production : 1500 bouteilles

• Vinification : Afin de protéger la récolte, les vendanges sont 100 % manuelles. Les vins blancs (Chardonnay) sont foulés puis pressés. La fermentation, exclusivement en levures indigènes est faite entièrement en fûts de chêne français et peut durer jusqu’au printemps suivant. Cette technique demande beaucoup d’attention, mais permet d’obtenir beaucoup de finesse et de complexité. L’élevage sur lies dure entre 10 et 12 mois avec un proportion de fûts neuf de 20 à 30 % afin de sublimer le goût du vin sans pour autant le masquer par un boisé trop prononcé.
• Élevage : 10 à 12 mois en fûts de chêne français selon les besoins du millésime Bâtonnage régulier des lies.

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